Empadão de soja e beringela

Ingredientes:
  * 2 beringela
  * Azeite
  * Soja
  * Alho
  * Tomate
  * Vinho
  * Sal, Pimenta
  * Hortelã

Preparação:
Cortar as beringela ás rodelas finas e frita-as em azeite. Coloque-as a escorrer em papel de cozinha. Depois ponha a soja a fritar, adicione alhos, quem poder coloque tomate, tudo picado, deixe cozinhar. Ponha um pouco de vinho e deixe estar ao lume cerca de 10 minutos. Tempere de sal, pimenta e a hortelã.
Depois num pirex ponha alternado uma camada de soja outra de beringela acabe com a camada de beringelas.
Leve ao forno durante 10 minutos.

Peito de frango com manjericão

Ingredientes:

  * Frango: 4 peitos 
  * Beringela: 1 
  * Manjericão: 2 colheres de sopa 
  * Azeite: 3 colheres de sopa 
  * Molho de soja: 1 colher de sopa 
  * Dentes de alho: 2 
  * Sal: q.b.

Preparação:

Cortar o frango, a beringela às rodelas

Numa frigideira, colocar o azeite, adicionar as folhas de manjericão e refogar a beringela. Deixe cozinhar uns minutos, depois adicione o frango e deixe cozinhar uns minutos.

Depois, juntar um pouco de alho picado. Assim que começar a sentir o cheiro do alho adicionar o molho de soja e deixar ferver um minuto.

Servir o frango polvilhado com manjericão picado.

Receita retirada Sapo

Bringelas Gratinadas

Ingredientes:
  * 4 Beringelas
  * Carne picada de peru
  * Cogumelos laminados
  * 2 dentes de Alho
  * Um fio de azeite
  * Especiarias e ervas aromáticas a gosto

Preparação:
Fazer um “refogado” com o alho picado em azeite um pouco de sal e ervas aromáticas (salsa, oregãos – se gostar) e um pouco de água. Quando começar a levantar fervura junte a carne picada, o recheio das beringelas e posteriormente os cogumelos laminados.
Depois de cozer, recheie as beringelas com o preparado, coloque por cima das mesmas um pouco de queijo light (por exemplo as fatias de queijo para sanduiche) e vai ao forno a alourar.
Acompanhe com salada de rúcula.

Receita elaborada pela Nutricionista Micaela Pereira, retirada do Facebook

Sopa Courgette e alho francês

Ingredientes:
  * 3 courgettes grandes
  * 2 alhos francês
  * 1 beringela
  * 1 triângulo de queijo da “vaca que ri light”
  * Água, sal, azeite

Preparação:
Cozer tudo em pouca água com sal (só a cobrir os legumes). Triturar. Acrescentar o azeite e o queijo. Mexer.

Beringelas "do mar"

Ingredientes:

  * Beringela

  * Atum

  * Miolo de camarão

  * Caril, molho de soja, alho, azeite

  * Queijo "A Vaca que ri"

Preparação:
Cortar as beringelas e retirar a polpa.
Juntar à polpa da beringela atum natural, miolo de camarão, caril, e molho de soja.
Numa frigideira alourar 3 ou 4 dentes de alhos. Juntar a mistura "do mar" e deixar apurar durante alguns minutos.
Rechear as beringelas com o preparado anterior, cobrir com cubinhos de "Vaca que Ri" Light e levar ao forno 30 minutos.

Beringela recheada

Ingredientes:
    * 2 beringelas
    * Carne picada
    * Especiarias a gosto (sal, pimentão vermelho, 1 folha de louro, orégãos, noz moscada)
    * 2 triângulos de queijo magro

Preparação:
Abre-se as beringelas apenas no sentido de um comprimento (ficam abertas só de um lado tipo concha para depois as podermos rechear) e retirar a polpa.

Leva-se a carne picada ao lume em azeite, alhos picados, a polpa as beringelas e as especiarias e deixa-se refogar.
Não devem ter necessidade de juntar água pois a beringelas são ricas em água mas vão rectificando o tempero até a carne picada estar cozinhada.

Depois da carne picada pronta coloca-se o recheio dentro das beringelas e cobri-se com o queijo partido aos bocadinhos. (Quem já puder comer maionese pode pincelar a carne picada com maionese)-

Levar ao forno até ganhar consistência e derreter o queijo.